{"id":357,"date":"2019-09-16T12:32:37","date_gmt":"2019-09-16T10:32:37","guid":{"rendered":"http:\/\/zielarniapieninska.pl\/?page_id=357"},"modified":"2020-03-23T19:30:19","modified_gmt":"2020-03-23T18:30:19","slug":"zywienie-terapeutyczne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/zielarniapieninska.pl\/index.php\/zywienie-terapeutyczne\/","title":{"rendered":"Terapeutyczne \u017bywienie"},"content":{"rendered":"\n

\u201eNiech posi\u0142ek b\u0119dzie twoim lekarstwem, a lekarstwo twoim posi\u0142kiem\u201d<\/strong> – Hipokrates <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Zapraszamy do naszej bac\u00f3wki gdzie mo\u017cecie Pa\u0144stwo posmakowa\u0107 naszych wyrob\u00f3w, kt\u00f3re specjalnie dla Was przynosimy jeszcze ciep\u0142e \u201eprosto z w\u0119dzarni\u201d. Nasza bac\u00f3wka po\u0142o\u017cona jest w Jaworkach.
Jaworki to niewielka wioska w wojew\u00f3dztwie ma\u0142opolskim, le\u017c\u0105ca w Pieninach, niedaleko Szczawnicy, na styku dw\u00f3ch pasm g\u00f3rskich-Radziejowej i Ma\u0142ych Pienin.
<\/p>\n\n\n\n

Nale\u017cy uwa\u017ca\u0107 na podr\u00f3bki istnieje pog\u0142oska, \u017ce serki z Krup\u00f3wek i te sprzedawane pod Guba\u0142\u00f3wk\u0105 zamiast w\u0119dzenia przechodz\u0105 proces farbowania (moczenia w kawie), co ma im nada\u0107 charakterystyczny br\u0105zowy kolor. Takie serki produkuje si\u0119 najcz\u0119\u015bciej w ca\u0142o\u015bci z mleka krowiego. Dobry oscypek powinien zawiera\u0107 oko\u0142o 60% mleka owczego.
Oscypkowe oszustwa
Bundz, bryndza i inne odmiany ser\u00f3w ekologicznych<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Oscypek, scypek, ser g\u00f3ralski to rodzaj twardego owczego sera, solonego i w\u0119dzonego. Oscypek dojrzewa naturalnie i wraz z czasem nabiera smaku. Produktem tradycyjnym jest r\u00f3wnie\u017c bundz, b\u0119d\u0105cy serem owczym, przypominaj\u0105cym twar\u00f3g. Gdy ulegnie on skruszeniu i pozostawi si\u0119 go w cieple przez oko\u0142o 14 dni w tradycyjny spos\u00f3b otrzyma si\u0119 bryndz\u0119. Ma ona konsystencj\u0119 pasty i s\u0142ony smak, niezwykle intensywny. Mamy te\u017c w swojej ofercie kompozycje ser\u00f3w bia\u0142ych z czarnuszk\u0105, \u017curawin\u0105 oraz z papryk\u0105.
\u017bentyca<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mowa o \u017centycy (\u017c\u0119tycy), kt\u00f3ra spo\u017cywana jest najcz\u0119\u015bciej w postaci g\u0119stego ukiszonego napoju. Dodaje si\u0119 j\u0105 r\u00f3wnie\u017c do ziemniak\u00f3w lub klusek, b\u0105d\u017a te\u017c spo\u017cywa jako nap\u00f3j. Niezwykle popularny jest r\u00f3wnie\u017c ser, kt\u00f3ry zbiera si\u0119 na wierzchu podczas podgrzewania serwatki, jaka powstaje po wytr\u0105ceniu si\u0119 bundzu. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pieni\u0144skie sery s\u0142yn\u0105 z najlepszych oscypk\u00f3w i ser\u00f3w. W naszym sza\u0142asie mo\u017cecie Pa\u0144stwo delektowa\u0107 si\u0119 smakiem prawdziwych oscypk\u00f3w. Istnieje r\u00f3wnie\u017c mo\u017cliwo\u015b\u0107 wysy\u0142ki oscypk\u00f3w jagni\u0119ciny i baraniny za po\u015brednictwem kuriera, produkty pakowane s\u0105 pr\u00f3\u017cniowo zam\u00f3wienia prosimy sk\u0142ada\u0107: <\/p>\n\n\n\n

Te i inne wyroby czekaj\u0105 na Was. Zapraszamy zagl\u0105dajcie cho\u0107by na posiady. <\/p>\n\n\n\n

Warto\u015b\u0107 od\u017cywcza i w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne Jagni\u0119ciny<\/h3>\n\n\n\n

Jagni\u0119cina charakteryzuje si\u0119 nie tylko korzystnymi cechami w \npor\u00f3wnaniu z innymi gatunkami mi\u0119sa, ale spe\u0142nia tak\u017ce kryteria stawiane\n \u017cywno\u015bci funkcjonalnej, pe\u0142ni\u0105cej funkcje od\u017cywcze, sensoryczne i \nfizjologiczne. Nale\u017cy promowa\u0107 znaczenie mi\u0119sa jagni\u0119cego w \u017cywieniu \ncz\u0142owieka. Jego spo\u017cywanie mo\u017ce bowiem przynie\u015b\u0107 wiele korzy\u015bci \nkonsumentom. Dzi\u0119ki wielu w\u0142a\u015bciwo\u015bciom prozdrowotnym tego mi\u0119sa, mog\u0105 \noni liczy\u0107 na zmniejszenie zagro\u017cenia chorobami cywilizacyjnymi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi\u0119so jagni\u0119ce jest dietetyczne, lekkostrawne i wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 du\u017c\u0105 warto\u015bci\u0105 od\u017cywcz\u0105. Wyniki wielu bada\u0144 jednoznacznie wykaza\u0142y, \u017ce ma ono w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne. Jagni\u0119cina r\u00f3\u017cni si\u0119, w zale\u017cno\u015bci od cz\u0119\u015bci, warto\u015bci\u0105 kaloryczn\u0105 \u2013 bardziej t\u0142uste, a wi\u0119c i bardziej kaloryczne jest mi\u0119so z g\u00f3rnych partii tuszy. Jagni\u0119cin\u0119 charakteryzuje niska zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu \u015br\u00f3dmi\u0119\u015bniowego, wysoki poziom bia\u0142ka (o w\u0142a\u015bciwo\u015bciach hipoalergicznych) oraz znaczna zawarto\u015b\u0107 witamin (B1, B2, PP oraz B6, B12, folian\u00f3w) i sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych, zar\u00f3wno makro- (Ca, Fe, Na, Cl), jak i mikroelement\u00f3w (Zn, Cu, Al) \u2013 tabela 1. Obecno\u015b\u0107 witamin z grupy B (B6, B12, folian\u00f3w) podnosi w\u0142a\u015bciwo\u015bci zdrowotne jagni\u0119ciny, poniewa\u017c zapobiegaj\u0105 one gromadzeniu w organizmie homocysteiny, kt\u00f3rej wysoki poziom we krwi jest czynnikiem ryzyka chor\u00f3b uk\u0142adu kr\u0105\u017cenia. Spo\u017cywanie jagni\u0119ciny jako \u017ar\u00f3d\u0142a witamin B1, B2, PP i B6 mo\u017ce tak\u017ce przyczynia\u0107 si\u0119 do u\u0142atwienia przemian w\u0119glowodan\u00f3w dostarczanych z innymi pokarmami, co jest wa\u017cne m.in. dla os\u00f3b chorych na cukrzyc\u0119. Natomiast znaczne ilo\u015bci zawartych w jagni\u0119cinie sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych przeciwdzia\u0142aj\u0105 stresowi oksydacyjnemu, co r\u00f3wnie\u017c przyczynia si\u0119 do zmniejszenia ryzyka chor\u00f3b uk\u0142adu kr\u0105\u017cenia.<\/p>\n\n\n\n

Jagni\u0119cina jest bogatym \u017ar\u00f3d\u0142em niezb\u0119dnych nienasyconych kwas\u00f3w \nt\u0142uszczowych. Jagni\u0119cy t\u0142uszcz mi\u0119\u015bniowy l\u0119d\u017awiowy zawiera wi\u0119cej \nwielonienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych (275 mg\/100 g) ni\u017c odpowiedni \nt\u0142uszcz wo\u0142owy (177 mg\/100 g), ale mniej ni\u017c t\u0142uszcz wieprzowy (422 mg\/ \n100 g). Jednak t\u0142uszcz jagni\u0119cy charakteryzuje si\u0119 korzystniejszym \nstosunkiem wielonienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych z rodziny n-6 do n-3, \nkt\u00f3ry wynosi 1:3. Dla por\u00f3wnania w t\u0142uszczu wo\u0142owym stosunek ten wynosi \n2:1, a w t\u0142uszczu wieprzowym 7:2.
\nJagni\u0119cina zawiera znaczne ilo\u015bci kwasu linolowego. Zwi\u0105zek ten jest \nuwa\u017cany za niezb\u0119dny sk\u0142adnik prawid\u0142owej diety. Uznaje si\u0119, \u017ce nie \ntylko chroni on przed chorobami nowotworowymi, ale r\u00f3wnie\u017c normalizuje \nmetabolizm glukozy, ogranicza st\u0119\u017cenie we krwi frakcji LDL-cholesterolu,\n reguluje przemian\u0119 materii i jest silnym antyutleniaczem. W ocenie \njako\u015bci mi\u0119sa szczeg\u00f3lnie wa\u017cny jest poziom sprz\u0119\u017conego kwasu linolowego\n (CLA). Mi\u0119so jagni\u0119ce jest jego najlepszym \u017ar\u00f3d\u0142em (4,3-19,0 mg\/g \nt\u0142uszczu). Nieco mniejsz\u0105 koncentracj\u0105 tego kwasu cechuje si\u0119 mi\u0119so \nwo\u0142owe (1,2-10,0 mg\/g t\u0142uszczu), podczas gdy zawarto\u015b\u0107 CLA w \nwieprzowinie, koninie czy mi\u0119sie kurcz\u0105t jest zazwyczaj ni\u017csza ni\u017c 1 \nmg\/g t\u0142uszczu. Sprz\u0119\u017cony kwas linolowy spe\u0142nia w organizmie cz\u0142owieka \nwiele istotnych funkcji, jak np. op\u00f3\u017anianie powstawania zmian \nmia\u017cd\u017cycowych, redukcja udzia\u0142u tkanki t\u0142uszczowej, hamowanie rozwoju \ncukrzycy typu II, poprawa mineralizacji ko\u015bci, dzia\u0142anie \nbakteriostatyczne, przeciwutleniaj\u0105ce, a tak\u017ce antynowotworowe. W \nbadaniach przeprowadzonych in vitro na kom\u00f3rkach ludzkich wykazano, \u017ce \nCLA wstrzymuje rozw\u00f3j czerniak\u00f3w, rak\u00f3w okr\u0119\u017cnicy, odbytu, p\u0142uc, piersi i\n sutka, przy czym sprz\u0119\u017cony kwas linolowy dzia\u0142a zar\u00f3wno podczas mutacji\n kom\u00f3rek do kom\u00f3rek rakowych, ich promocji (namna\u017canie kom\u00f3rek \nnowotworowych) oraz progresji (powi\u0119kszanie guza i przerzuty na inne \norgany).<\/p>\n\n\n\n

Jagni\u0119cina jest tak\u017ce istotnym \u017ar\u00f3d\u0142em L-karnityny, zaliczanej do \nsubstancji witaminopochodnych. Chocia\u017c cz\u0142owiek syntetyzuje ten zwi\u0105zek w\n w\u0105trobie i nerkach, nie jest samowystarczalny w tym zakresie, \nszczeg\u00f3lnie przy du\u017cej aktywno\u015bci fizycznej. Aby zapewni\u0107 pe\u0142n\u0105 \nwydolno\u015b\u0107 organizmu, w zale\u017cno\u015bci od intensywno\u015bci wysi\u0142ku fizycznego, \nnale\u017cy dostarczy\u0107 z pokarmem \u015brednio 8-11 mg L-karnityny na dob\u0119 (przy \nwysi\u0142ku ekstremalnym, m.in. sportowc\u00f3w \u2013 nawet 300 mg\/ dob\u0119). Zawarto\u015b\u0107 \nL-karnityny ca\u0142kowitej w jagni\u0119cinie kszta\u0142tuje si\u0119 na poziomie 108,8 \nmg\/100g (w wo\u0142owinie na poziomie ok. 102,1 mg\/100g). Z punktu widzenia \njako\u015bci zdrowotnej pokarm\u00f3w istotna jest biodost\u0119pno\u015b\u0107 zawartej w nich \nL-karnityny. Wska\u017anik ten mierzony stosunkiem L-karnityny wolnej do \nca\u0142kowitej wynosi dla mi\u0119sa jagni\u0119cego 0,82 (dla wo\u0142owiny 0,77). Nale\u017cy \npodkre\u015bli\u0107, \u017ce najwi\u0119ksz\u0105 biodost\u0119pno\u015b\u0107 wykazuje L-karnityna zawarta w \nnaturalnych sk\u0142adnikach pokarmowych. Zwi\u0105zek ten pe\u0142ni istotn\u0105 funkcj\u0119 w\n metabolizmie lipid\u00f3w i transporcie d\u0142ugo\u0142a\u0144cuchowych kwas\u00f3w \nt\u0142uszczowych z cytoplazmy kom\u00f3rki do mitochondri\u00f3w. Tam ulegaj\u0105 one \nz\u0142o\u017conym przemianom enzymatycznym, w kt\u00f3rych powstaje energia niezb\u0119dna \ndo prawid\u0142owego funkcjonowania kom\u00f3rek organizmu. Stymulacja przemian \nmetabolicznych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych przez L-karnityn\u0119 zwi\u0119ksza o ok. 70% \nich wykorzystanie energetyczne. Dzi\u0119ki nasileniu proces\u00f3w spalania \nkwas\u00f3w t\u0142uszczowych, L-karnityna hamuje powstawanie tkanki t\u0142uszczowej, a\n tym samym rozw\u00f3j oty\u0142o\u015bci oraz mia\u017cd\u017cycy. L-karnityna bierze r\u00f3wnie\u017c \nudzia\u0142 w detoksykacji organizmu, kt\u00f3ra polega na usuwaniu z \nmitochondri\u00f3w kr\u00f3tko- i \u015brednio\u0142a\u0144cuchowych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych, \nwyst\u0119puj\u0105cych w postaci po\u0142\u0105cze\u0144 acylo-CoA (w nadmiarze wykazuj\u0105 one \ntoksyczne dzia\u0142anie). R\u00f3wnie\u017c niekt\u00f3re leki s\u0105 usuwane z organizmu \ndzi\u0119ki po\u0142\u0105czeniu z L-karnityn\u0105. W licznych badaniach wykazano, \u017ce \nzwi\u0105zek ten wykazuje zdolno\u015b\u0107 do obni\u017cania poziomu triacylogliceroli i \ncholesterolu. L-karnityna bierze udzia\u0142 w metabolizmie rozga\u0142\u0119zionych \naminokwas\u00f3w (waliny, leucyny, izoleucyny), a tak\u017ce pe\u0142ni wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w \nprzemianach w\u0119glowodan\u00f3w. Jej wysoki poziom w mi\u0119\u015bniach zmniejsza \nwykorzystanie glikogenu jako materia\u0142u energetycznego, co jest \nszczeg\u00f3lnie wa\u017cne w warunkach d\u0142ugo trwaj\u0105cego wysi\u0142ku fizycznego. \nDodatkowo L-karnityna pe\u0142ni funkcj\u0119 antyoksydacyjn\u0105, uczestnicz\u0105c w \nochronie przed reaktywnymi formami tlenu i ich pochodnymi. Wykazuje \nr\u00f3wnie\u017c zdolno\u015b\u0107 do chelatowania niekt\u00f3rych jon\u00f3w (m.in. \u017celaza, kadmu i\n o\u0142owiu), co u\u0142atwia ich transport i usuwanie ich nadmiaru z organizmu. \nL-karnityna spe\u0142nia istotn\u0105 rol\u0119 w terapii wielu chor\u00f3b, m.in. uk\u0142adu \nsercowo-naczyniowego, mi\u0119\u015bni, w\u0105troby, nerek, a tak\u017ce zaburzeniach \ngospodarki lipidowej i w\u0119glowodanowej organizmu. W badaniach klinicznych\n wykazano jej korzystne dzia\u0142anie na uk\u0142ad nerwowy cz\u0142owieka (m.in. \nzwi\u0119kszenie zdolno\u015bci do uczenia si\u0119, poprawa refleksu, korzystne \ndzia\u0142anie w stanach depresyjnych).<\/p>\n\n\n\n

Na podkre\u015blenie zas\u0142uguje tak\u017ce zawarto\u015b\u0107 w mi\u0119sie jagni\u0119cym \nwyj\u0105tkowego czynnika antynowotworowego, za jaki naukowcy uznaj\u0105 tzw. \nkwas orotowy (wyst\u0119puj\u0105cy w mi\u0119sie, w\u0105trobie, \u015bledzionie, sercu \njagni\u0105t). Jagni\u0119cina zawiera 30 razy wi\u0119cej kwasu orotowego ni\u017c \nwieprzowina, wo\u0142owina lub dr\u00f3b. Uznaje si\u0119, \u017ce zwi\u0105zek ten hamuje rozw\u00f3j\n chor\u00f3b nowotworowych, tzw. nowotwor\u00f3w z\u0142o\u015bliwych. Chor\u00f3b tych u owiec \nnie stwierdza si\u0119, co stanowi fenomen z medycznego i biologicznego \npunktu widzenia. W zwi\u0105zku z tym naukowcy przypuszczaj\u0105, \u017ce regularne \nspo\u017cywanie jagni\u0119ciny, m.in. dzi\u0119ki zawartym w niej kwasom orotowym, \nmo\u017ce utrudnia\u0107 rozw\u00f3j nowotwor\u00f3w. Badania wykaza\u0142y, \u017ce najsilniejsze \nw\u0142a\u015bciwo\u015bci antyrakowe ma mi\u0119so jagni\u0105t hodowanych w naturalnych \nwarunkach i ekologicznie prowadzonych: bez hormon\u00f3w i antybiotyk\u00f3w, \nkarmionych paszami zielonymi i sianem.<\/p>\n\n\n\n

Ze wzgl\u0119du na korzystne w\u0142a\u015bciwo\u015bci zdrowotne mi\u0119sa jagni\u0119cego, jest ono polecane w specjalnej diecie dla pacjent\u00f3w ze schorzeniami degeneracyjnymi centralnego uk\u0142adu nerwowego. Jagni\u0119cina polecana jest r\u00f3wnie\u017c jako \u017cywno\u015b\u0107 dietetyczna dla os\u00f3b starszych, a tak\u017ce najm\u0142odszych dzieci, poniewa\u017c nie powoduje alergii pokarmowych. W diecie os\u00f3b uczulonych mo\u017ce stanowi\u0107 niezwykle warto\u015bciowy zamiennik innych mi\u0119s.<\/p>\n\n\n\n

\u0179r\u00f3d\u0142o: https:\/\/informatormasarski.pl\/przetworstwo-z-pomyslem\/jagniecina-walory-prozdrowotne-i-smakowe\/
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/code><\/pre>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n
 <\/p>\n\n\n\n\n
You need to add a widget, row, or prebuilt layout before you’ll see anything here. \ud83d\ude42<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u201eNiech posi\u0142ek b\u0119dzie twoim lekarstwem, a lekarstwo twoim posi\u0142kiem\u201d – Hipokrates Zapraszamy do naszej bac\u00f3wki gdzie mo\u017cecie Pa\u0144stwo posmakowa\u0107 naszych wyrob\u00f3w, kt\u00f3re specjalnie dla Was przynosimy jeszcze ciep\u0142e \u201eprosto z w\u0119dzarni\u201d. Nasza bac\u00f3wka po\u0142o\u017cona jest w Jaworkach.Jaworki to niewielka wioska w wojew\u00f3dztwie ma\u0142opolskim, le\u017c\u0105ca w Pieninach, niedaleko Szczawnicy, na styku dw\u00f3ch pasm g\u00f3rskich-Radziejowej i Ma\u0142ych […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":879,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-fullwidth.php","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-357","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zielarniapieninska.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zielarniapieninska.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/zielarniapieninska.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zielarniapieninska.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zielarniapieninska.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=357"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/zielarniapieninska.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1541,"href":"https:\/\/zielarniapieninska.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/357\/revisions\/1541"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zielarniapieninska.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/879"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zielarniapieninska.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}